STRACCHINO, subst. masc.
Fromage fabriqué avec du lait de vache entier, en Italie, dans les environs de Milan. Le gorgonzola et le stracchino parfumaient la table (A. France, Pierre bl., 1905, p. 238).Prononc. et Orth.: [stʀakino]. Plur. des stracchinos. Étymol. et Hist. 1867 (Sand, Corresp., t. 5, p. 235). Mot ital. désignant un fromage très gras de Lombardie dep. 1813 (Gagliardi), d'abord « petit fromage de chèvre » en vénit. dep. 1775 (Patriarchi d'apr. DEI), prob. dér. de stracco « mou », dér. de straccare « fatiguer », d'un lat. *tragicare, forme parallèle à *traginare (traîner*; v. Prati et FEW t. 13, p. 160a).