PASSE-CRASSANE, subst. fém.
Variété de poire d'hiver de forme ronde, à peau épaisse et à chair souvent grumeleuse, estimée supérieure en fondant et au parfum à la bergamote dite crassane (d'apr. Ac. Gastr. 1962 et Fén. 1970). Les poires Passe-Crassane ne mûrissent correctement à température élevée que si elles ont subi un séjour préalable suffisant au froid (Boulay, Arboric. et prod. fruit., 1961, p.109).Prononc. et Orth.: [pɑskʀasan], [pa-]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1875 (Lar. 19e). Comp. de l'élém. passe-* et de crassane*.